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- 1、窖泥的白酒酿制
窖泥的白酒酿制
白酒有几种酿造方法? 固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
拌醅,固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
面糟入窖踩紧后,可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。
窖池发酵就是给粮食创造一个环境,适合微生物转化酒精的环境。
”固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
在毛巾上放一口干净无水的铝锅,注意要让木桶内部密封不透气,不能漏气了。在铝锅中倒入适量的清水,然后大火烧开,水有点烫手时换水。换水后再次烧至烫手,然后取出木桶里的大碗,这样白酒就做好了。